什么是江南春天最野的菜?

2020-04-02 18:00作者:admin来源:未知>次阅读

原标题:什么是江南春天最野的菜?

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▲荠菜汤圆,是荠菜一生中的高光时刻

荠菜

江南春天的鲜滋味

一年之中,只有春天,人们会心甘情愿放弃大鱼大肉,开始吃菜。

俏皮可爱的香椿、殷红的鱼腥草、潇洒的蒲公英,还有憨厚的榆钱儿和花椒芽,这些看上去平凡又朴实无华的野菜,却有着比鱼鲜更诱人的春滋味。而在众多野菜之中,谁也比不上“秀色可餐”的荠菜。

▲每一个角果,都是爱你的形状。

有人把荠菜称作“心菜”,因为荠菜的角果也就是它的种子远远看上去像一颗爱心,好像在用全身的力气说“爱你”。每年春天一到,荠菜就像穿上了水晶鞋的灰姑娘,在广袤的田野中,藏着掩盖不住的光芒。

春天的荠菜,是拥有了水晶鞋的灰姑娘

“城中桃花愁风雨,春在溪头荠菜花”,辛弃疾一首《鹧鸪天》,让荠菜成了文人墨客心中的“白月光”。

▲一碗荠菜汤中,有趣的灵魂总会相遇。

“网红”鼻祖苏东坡也喜欢荠菜,在写给徐十二的信中对其推崇备至:“君若知此味,则海陆八珍,皆可鄙厌也。天生此物以为幽人山居之禄,辙以奉传,不可忽也。”多年以后,南宋诗人陆游晚年居乡间,吃到荠菜粥,想起与他一样命途多舛的东坡,于是作了那首《食荠糁甚美,盖蜀人所谓东坡羹也》,诗云:“荠糁芳甘妙绝伦,啜来恍若在峨岷。”一碗荠菜粥,将两个时代的人瞬间拉回,感受彼此之间的心意相通。

比起娇气的桃花,溪头荠菜顶着绵延的春寒,在阳光的鼓励下萌芽。在“乱花渐欲迷人眼”的春日里,安静的荠菜好像邻家妹妹初长成,它还不懂如何炫耀自己的美貌,却总能不自觉吸引别人注意的目光。你看它扎在土里,不需要张扬,不需要斗艳,仅仅那一抹绿油油的颜色,就自带春意,充满朝气。

▲荠菜,田野里的灰姑娘。

“有萋萋之绿荠,方滋繁于中丘。”荠菜喜凉又耐寒,盘踞在泥土中,宽阔的叶子延伸出春的萌动。在春日之中去田间挖野菜,是大自然馈赠的“门票”,领我们去田野间享受一场盛宴。拿着弯刀,挎着篮子,迈着轻快的步伐,去完成收藏春天的动作。

为了挽留春之美意,生性风雅的宋人还戴起了婉约的荠菜花,“三春戴荠花,桃李羞繁华”,桃李再争奇斗艳,也夺不走荠菜花的清丽光芒。

▲沥过水的荠菜,依然挺拔。

荠菜不仅有“颜值”,而且还有“实力”。它还有一个名字叫“亮眼花”,《本草纲目》中记载荠菜有“清目”的作用,可以入药使用。这样的荠菜让清代植物学家吴其濬也忍不住感慨“伶仃小草,有益用如此”。

如今,像宋人那样风雅“头戴荠花”的女子已经很难寻觅了,荠菜摇身一变,成了春日里满足人们舌尖口腹之欲的尤物。

荠菜的一万种可能

遥远的《诗经》时代,人们就发现了荠菜的甘甜,《诗经》赞它:“谁谓荼苦,其甘如荠。”荠菜吃起来没有丝毫怪味,初苗口感嫩得出奇,就算是清炒也令人无限留恋。

▲家常做法,却异常美味。

小编最早知道荠菜的美味,是在初中语文课本中,《挖荠菜》一文中说“最好吃的是荠菜,把它下在玉米糊糊里,再放点盐花,真是无上的美味啊!”那些年一边读着课本一边流口水,造就了记忆里最深的味觉印象。

以至于后来每到春天,都要疯狂寻找与荠菜相关的各种美食。

最经典的当然还是荠菜馄饨,这是上海人的“心头好”。弄堂里谁家要是包了荠菜馄饨,邻里间肯定要讨上一碗。远嫁他乡的上海人,每年春天就要走街串巷的寻找荠菜的下落。

▲荠菜馄饨,上海人的“心头好”。

有荠菜馄饨就有荠菜饺子,鲜嫩翠绿的荠菜剁碎,和肉沫混合在一起,菜比肉多,菜的鲜嫩,肉的油脂,恰到好处地组合在一起,成为人间至味。

同样用荠菜做馅儿的还有春卷,“盘装荠菜迎春饼”,薄如蝉翼的春卷皮裹上炒过的荠菜冬笋香干,裹成长条状,合作伙伴高温烹炸,咬一口,把春天都吃进嘴里。

▲荠菜鲜和酥脆的春卷皮,是春日交响曲。

江城的朋友说,他们把荠菜叫做地米菜,每年上巳节的时候,要吃荠菜煮鸡蛋。湖南湖北的很多地方都有这样的吃法,这和清代文人叶调元《汉口竹枝词》记载的一样,“三三令节重厨房,口味新调又一桩。地米菜和鸡蛋煮,十分耐饱十分香。”而在民间,流传着“吃了荠菜煮的鸡蛋,脑壳不发昏”的美好祈祷。

荠菜上市的时候,浆水面里就多了一份期待,尽管芹菜和其他蔬菜味道也很爽口,但在荠菜面前,总是少了一点洒脱,荠菜就像点石成金的仙人,寥寥几笔,味道便大不相同了。

▲只是凉拌,就足够鲜美。

新鲜的食物即使用简单的烹饪方法也会异常美味,比如凉拌。汪曾祺先生说“荠菜焯过,碎切,和香干细丁同拌加姜米,浇以麻油酱醋,或用虾米,或不用,均可。这道菜常抟成宝塔形,临吃推倒,拌匀。拌荠菜总是受欢迎的,吃个新鲜。”荠菜里藏着日常蔬菜所没有的“野”香,和香干结合,不仅样子好看,吃起来更是爽口无比。

当然,在江南,荠菜一定还有更别致的吃法。

比如守着煤炉,慢火烹调一道豆腐荠菜羹。听着荠菜段儿和豆腐丁一起咕嘟咕嘟的合奏,像流觞曲水一般美好。再比如用春笋年糕炒荠菜,用的是春雷后的第一批鲜笋,地道宁波年糕,荠菜一定要最后加入,这样出锅的时候还能保持它那股水灵劲儿,给舌尖以最高质量的味觉满足。

▲怎么做都好吃的豆腐和怎么做都好吃的荠菜组合,完美!

春已至,野菜刚开始地里冒头的时候,江南老饕就开始去自己私藏的小舍光顾,一边寻找好吃的荠菜解馋,一边与店家话一句“侬好”。

鲜鲜鲜鲜鲜的荠菜大大大汤圆

虽然荠菜的吃法千千万,可简单快手,也可慢火烹调,但所有的烹饪方法中,将荠菜和鲜肉调成馅儿,被糯米包裹,成为荠菜大汤圆的时候,才是荠菜一生中最为高光的时刻。

▲每一刀,都是和春天的交锋!

荠菜的甘冽和鲜肉的咸香完美结合,没有人能拒绝这一口。以至于南北甜咸两派汤圆代表也为荠菜汤圆放弃了PK,它成功实现了南北兼容,同时俘获了甜咸两派的“芳心”。

想象一下,在春日阳光沐浴的清晨,煮上两颗荠菜汤圆,咬一口,连空气中似乎都飘起了荠菜的香味。

▲名副其实的“大汤圆”!

江南荠菜大汤圆,用水磨江米粉做成糯米皮,Q弹爽滑;包着鲜肉和荠菜,吃起来会流汤;看似家常的配方,实则更加考验材料的好坏和烹饪的功力,毕竟越是简单的配料,口味越骗不了人,入口的瞬间,力见高下。

这款汤圆在沸水中煮熟后,能有小拳头那么大,所以你要知道,叫它“大汤圆”,绝不是浪得虚名。

▲馅料饱满,让人吃得满足!

小编尤其建议这款汤圆千万不要当宵夜吃,不然等你闭上眼睛的时候,满脑子都是荠菜的清鲜甘甜混合肉丁的油脂香,在口腔中合奏,外皮劲道,咬一口会流鲜汤,好像咬了一口包心鱼丸似的。想着想着,都快要失眠了。

春光易逝,不负韶华,这一口荠菜大汤圆里,有春天里的一切。

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